Die Herbstbotinnen
Es «wimmlet» nur so von Trauben in dieser Ausgabe. Wortwörtlich. Sie, liebe Leserinnen und Leser, dürfen sich über tolle Geschichten rund um Trauben und Wein freuen. Da bietet es sich an, dass die süssen Früchte auch in dieser Kolumne Thema sind.
Früh begann in diesem Jahr die «Wümmet» in Graubünden. Der heisse Sommer hat auch bei den Reben seinen Beitrag geleistet und machte durch seine Trockenheit zu schaffen. Dennoch – es wird Wein geben. Einzigartigen wahrscheinlich, so, wie es dieser Sommer eben auch war. Und es gibt Trauben. Trauben, die so vielfältig in der Küche eingesetzt werden können, dass es eine wahre Freude ist. Ob als süsser Ausgleich in würzigen Speisen oder als leckeres Dessert, ob in ihrer frischen Form oder als Weinbeeren, Trauben können vieles. Deshalb: Ab in die Küche und ausprobieren, was die süssen Früchte alles zu bieten haben.
Wildgeschnetzeltes an Traubensauce mit Kürbisscherenpasta
Geschnetzeltes
400 g Wildgeschnetzeltes
2 Schalotten
1 EL Mehl
1 EL Cointreau
2 dl Weisswein
1 TL Salz
150 g Eierschwämme
300 g Trauben
1 dl Rahm
Fleisch und Schalotten in Butter anbraten, Mehl dazugeben und mit Cointreau und Weisswein ablöschen. Salz und Eierschwämme dazugeben, etwa fünf Minuten köcheln lassen, zum Schluss Trauben und Rahm dazugeben und heiss werden lassen.
Kürbisscherenpasta
650 g Kürbis
650 g Mehl
1 Ei
½ EL Salz
Kürbis in Würfel schneiden und im Salzwasser garen, auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kürbis pürieren und mit Mehl, Ei und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls der Teig klebt, noch mehr Mehl dazugeben.
Mit einer sauberen Schere nun kleine Schnipsel direkt in siedendes Salzwasser schneiden und ziehen lassen, bis die Teigwaren aufschwimmen. Abschöpfen, in Butter schwenken und zum Wildgeschnetzelten servieren.
Glutenfreier Weinbeeren-Apfel-Quarkkuchen
4 mittelgrosse Äpfel
50 g Weinbeeren
½ TL Zimt, gemahlen
½ TL Vanille, gemahlen
300 g Quark
3 Eier
100 ml Milch
40 g Ahornsirup
80 g Buchweizenmehl
Äpfel schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Weinbeeren, Zimt, Vanille, Quark, Eier, Milch und Ahornsirup mischen. Zum Schluss das Buchweizenmehl darunterheben. In eine gefettete Cakeform von circa 20 Zentimetern füllen.
Backen: Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 50 Minuten, die letzten zehn Minuten nur noch mit Unterhitze.
Trauben-Crumble
300 g Trauben
½ TL Zimt, gemahlen
75 g Kastanienmehl
70 g Butter, kalt, in Stücken
60 g Kokosblütenzucker oder Rohzucker
1 Pr. Salz
Trauben in einer kleinen Auflaufform verteilen und mit Zimt marinieren.
Kastanienmehl, Butter, Zucker und Salz rasch zu einem Teig zusammenfügen und über die Trauben krümeln.
Backen: Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für circa 30 Minuten.
Tipp: Mit Schlagrahm, Quark oder Jogurt servieren.
Ziegenkäse-Trauben-Bruschette
200 g Ziegenfrischkäse
100 g Hüttenkäse
60 g Milch
2 TL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
Salz
100 g Trauben
Sauerteigbrot, getoastet
Honig
Baumnusskerne
Ziegenkäse, Hüttenkäse, Milch, Olivenöl und Zitronensaft pürieren und mit Salz abschmecken. Kühlstellen.
Trauben im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 5 Minuten backen.
Sauerteigbrot mit Frischkäsemischung bestreichen und mit gebackenen Trauben, etwas Honig und Baumnusskernen servieren. Optional passt auch gebratener Speck sehr gut dazu.
