Die Ferne ruft
Hurra, hurra, die Ferien sind da! Ab geht’s in die weite Welt. Ans Meer, in die Berge oder in die Stadt – egal wohin, dahin muss man reisen. Wer mit dem Auto oder Zug unterwegs ist, hat meistens eine lange Fahrt vor sich. Und die will gut geplant sein. Die Routenwahl ist entscheidend, keine Frage. Der Zeitpunkt der Reise auch – schliesslich will niemand stundenlang im Stau stehen. Und dann bleibt die Frage: Was alles mitnehmen? Brauche ich vier oder fünf Paar Hosen? Wie viele Schuhe? Und wo ist nochmals der Reisepass?
Kurzum: Ferien wollen gut geplant sein und die Reise dahin auch. Damit Letztere zumindest aus essenstechnischer Sicht entspannt wird, gehören Snacks und ein leckeres Picknick dazu. Wie wäre es zum Beispiel mit Früchtebrötchen und Frühstücksbrownies zum «Zmorga», wenn die Reise schon ganz früh beginnen soll? Oder Saatenbrot- und Focaccia-Sandwich zum «Zmittag? Und dazwischen Dattelriegel und Salznüsse? Klingt gut? Die Rezepte dazu finden Sie wie immer hier in der Zeitung und online auf buendnerwoche.ch. «An Guata» und gute Reise!
Früchtebrötli
(ergibt 12 Stück)
200 g helles Dinkelmehl
100 g Weizenvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
100 g gemahlene Nüsse
400 g Wasser
60 g Sauerteigstarter
2 TL Honig
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Salz
350 g Trockenfrüchte nach Wahl
Alle Zutaten ausser Trockenfrüchte zu einem homogenen Teig vermischen. Der Teig ist eher flüssig.
Die Trockenfrüchte nach Bedarf in Stücke schneiden und unter den Teig mischen.
Ein Muffinsblech mit Muffinsförmchen auslegen oder einfetten und den Teig auf die Mulden aufteilen.
Zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Teig etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Backen: Bei 230 Grad Ober-/Unterhitze in der Mitte des Ofens für 12 Minuten, danach die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und für weitere 15 bis 20 Minuten backen.
Frühstücksbrownies
(für ein Browniesblech)
3 reife Bananen
3 Eier
120 g Haferflocken oder Hafermehl
3 EL Kokosöl
3 EL Kakaopulver
3 TL Flohsamenschalen
45 g Schoko-Proteinpulver
1 Pr. Salz
1 TL Backpulver
50 g gehackte Zartbitterschokolade
Alle Zutaten ausser Zartbitterschokolade im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die gehackte Schokolade daruntermischen. Das Browniesbelch einfetten, den Teig hineinleeren.
Backen: Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in der Mitte des Ofens für 20 bis 25 Minuten.
Saatenbrot-Sandwich
(für eine Kastenform von 30 Zentimetern)
290 g Haferflocken oder frisch geschroteter Nackthafer
100 g Sonnenblumenkerne
80 g Kürbiskerne
150 g Leinsamen
100 g Chiasamen
70 g Sesam
70 g Hanfsamen
20 g Flohsamenschalen
10 g Salz
10 g Honig
700 g warmes Wasser
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und über Nacht zugedeckt bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glattstreichen.
Backen: Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 80 bis 90 Minuten, bis die Kerntemperatur 95 Grad beträgt.
Tipp: Das Saatenbrot lässt sich super in Scheiben einfrieren und kann noch gefroren im Toaster aufgetaut beziehungsweise getoastet werden.
Belag (pro Sandwich)
2 Scheiben Saatenbrot
50 g Frischkäse
½ Bund gehackter Dill
5-6 Scheiben Salatgurke
40 g Rauchlachs, in Tranchen
Den Frischkäse mit Dill mischen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf einer Scheibe Saatenbrot verteilen. Mit Salatgurke und Rauchlachs belegen. Die zweite Scheibe Saatenbrot darauflegen.
Focaccia-Sandwich
(für ein Backblech)
1 kg Weissmehl
770 g Wasser
30 g Olivenöl
6 g Trockenhefe
28 g Salz
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und kräftig zu einem Teig vermischen. Den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur reifen lassen, dabei dreimal dehnen und falten (Teig nicht kneten, sondern nur ziehen und falten). Anschliessend 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein geöltes Backblech geben, in Form ziehen und für eine weitere Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach Belieben mit Olivenöl, grobem Salz und Rosmarin (oder anderen Zutaten) belegen und diese leicht einmassieren.
Backen: Bei 230 Grad Ober-/Unterhitze für 35 bis 40 Minuten. Focaccia auf einem Gitter auskühlen lassen, danach in zwölf Stücke teilen.
Belag (pro Sandwich)
2 TL Pesto verde
4 Cherrytomaten
30 g Feta
Ein Stück Focaccia aufschneiden, Boden mit Pesto bestreichen. Cherrytomaten in Scheiben schneiden, auf der Pesto verteilen. Feta darüberbröseln und Focacciadeckel darauflegen.
Salznüsse
200 g Nussmischung
1 Eiweiss
1 TL Salz
1,5 TL gehackte mediterrane Kräuter
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Backen: Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze Minuten für 20 Minuten.
Tipp: Die Nüssen können nach Belieben gewürzt werden, zum Beispiel auch mit Currypulver oder Paprikapulver.
Dattel-Orangen-Riegel
250 g Datteln
180 g Cashew- oder Mandelmus
8 Tropfen ätherisches Orangenöl (Achtung: Öl muss für den Verzehr geeignet sein)
70 g Schokolade (mit mindestens 80 Prozent Kakaoanteil)
Die Datteln zehn Minuten in heissem Wasser einlegen. Wasser ableeren, die Datteln fein pürieren. Cashew- oder Mandelmus und Orangenöl in die Dattelmasse einarbeiten. Die Masse zu Riegeln formen und für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
Danach die Schokolade in einem hohen Gefäss über dem Wasserbad schmelzen. Die Riegel aus dem Tiefkühler holen und mit der Schokolade überziehen. Die Riegel kühl stellen, bis die Schokolade fest ist.
