Einfach gut

Es ist ein Abfallprodukt – naja, viel eher ein Nebenprodukt. Eines, das in beträchtlichen Mengen beim Bierbrauen anfällt und eines, das schon ziemlich toll ist: der Treber. Als Treber werden die festen Bestandteile des Braumalzes bezeichnet, die nach dem Maischen vom noch jungen Bier entfernt werden. Was übrig bleibt, ist eine bräunliche Pampe, wenig appetitlich im Aussehen, aber umso schmackhafter im Gaumen. Der Treber ist ein tolles Nebenprodukt und kann vielfältig in der Küche verarbeitet werden. Übrigens wird er auch gerne als Futtermittel oder für Biogas verwendet. Das soll hier aber nicht Thema sein. 

Zurück also in die Küche. Im Vergleich zu Bier ist der Treber doch ein rechtes Stück gesünder. Eiweisse, Enzyme, Vitamine und Ballaststoffe finden sich im ausgelaugten Malz. Erstere bereichern den Treber sogar zuhauf, denn Brauerinnen und Brauer wollen möglichst wenig Eiweiss in ihrem Bier, weil dieses sonst trüb wird. Das Eiweiss soll also im Treber bleiben. Gut so, kann durch die Zugabe von Trester beispielsweise in den Brotteig gleich eine Extraportion Eiweiss mitgeliefert werden.

Ein Treberbrot ist dann auch das, was mithilfe des untenstehenden Rezepts entsteht. Heute eher in Vergessenheit geraten, war es einst eine weiterverbreitete Brotsorte. Im Mittelalter gehörte das Brauen von Bier zur wöchentlich wiederkehrenden Arbeit in vielen Haushalten. Der anfallende Treber wurde selbstverständlich verarbeitet. Zu Brot zum Beispiel. Schade eigentlich, findet man heute nur noch selten Treberbrot. Denn geschmacklich ist es schlicht und einfach gut. Sehr gut. Ein süsslich, leicht vergorener Geschmack. (Sie fragen sich jetzt bestimmt, was an diesem Vergorenen gut sein soll, aber nicht vergessen: Wein und Bier sind auch vergoren …). Also: Es lohnt sich, mal bei der Brauerei um die Ecke nachzufragen, ob man ein wenig ihres Trebers bekommen könnte. Oder man braut halt selber Bier. Ist doch keine grosse Sache, hat ja schon jede Hausfrau im Mittelalter getan.