Wärmend
Nun ist sie also wieder da, die Herbstzeit. Die Zeit der farbigen Wälder, der kühlen Morgen und der kuscheligen Stunden. Die Zeit der Tees und heissen Schokoladen. Die Zeit der Suppen, Eintöpfe und Aufläufe.
Eine Freude – alles zusammen und Letztere ganz besonders. Zumindest für die Autorin. Als Mama schätzt sie Aufläufe und Eintöpfe nämlich nicht nur wegen ihrer wärmenden Eigenschaften, sondern auch wegen ihrer Effizienz in der Zubereitung. Meistens sind nur wenige Küchenutensilien vonnöten, ein Topf oder eine Auflaufform und ein paar Zutaten, die zusammen ein nährendes Herbstgericht ergeben. Zum Schluss alles auf den Herd stellen oder in den Ofen schieben und fertig.
Aufläufe, Eintöpfe und Suppen lassen sich zudem super vorbereiten und einfrieren. So ist immer ein wärmendes Herbstgericht zur Hand. Damit bleibt mehr Zeit für Abenteuer in den farbigen Wäldern und gemütliche Stunden bei Tee und heisser Schoggi.
Kürbis-Lasagne
Kürbissauce
500 g Kürbis
2 Zwiebeln
6 Tomaten
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
Kürbis in Stücke schneiden und Zwiebeln schälen und halbieren. Zusammen mit den Tomaten auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und salzen.
Backen: Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten in der Mitte des Ofens.
Das Gemüse im Anschluss pürieren und nach Bedarf würzen. Beiseitestellen.
Béchamelsauce
60 g Butter
60 g Mehl
6 dl Milch
1 EL gehackte Kräuter nach Wahl
Salz
Muskat
Pfeffer
Butter, Mehl und Milch in einer Pfanne unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat würzen, beiseitestellen.
Lasagne
10 Lasagneblätter
Kürbissauce
Béchamelsauce
300 g Parmesan, gerieben
Die Lasagneblätter abwechselnd mit Kürbissauce, Béchamelsauce und Käse schichten. Am Ende mit geriebenem Käse bestreuen.
Backen: Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 40 bis 45 Minuten in der Mitte des Ofens.
Kokos-Hühnersuppe mit Reisnudeln
(für vier Personen)
Hühnersuppe
1 Suppenhuhn
1 Karotte
1 Zwiebel
¼ Sellerieknollen
4 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
1 TL Apfelessig
Wasser
Suppenhuhn und alle weiteren Zutaten in einen Kochtopf geben und alles mit Wasser bedecken. Etwa zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Das Suppenhuhn aus der Suppe nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Zur Seite stellen. Die Suppe abseihen und ebenfalls zur Seite stellen.
Tipp: Es wird nicht die ganze Hühnerbouillon für die Kokos-Hühnersuppe gebraucht. Die Resten können in ein Glas gefüllt und im Kühlschrank etwa eine Woche aufbewahrt werden. Die Bouillon eignet sich bestens für die Zubereitung von weiteren Gerichten wie zum Beispiel Risotto. Die Bouillon muss dafür noch gesalzen werden.
Kokos-Hühnersuppe
2 EL Kokosöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Peperoni, in Stücken
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Ahornsirup
2 TL Salz
400 g gehackte Tomaten
500 ml Hühnerbouillon
400 ml Kokosmilch
250 g Reisnudeln
Fleisch von einem Suppenhuhn
1 Zitrone
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Peperoni, Knoblauch, Paprikapulver, Ahornsirup und Salz etwa fünf Minuten dünsten, dann die gehackten Tomaten dazugeben. Für zwei bis drei Minuten köcheln, dann Hühnerbouillon und Kokosmilch dazuleeren.
Reisnudeln gemäss Anleitung zubereiten.
Zum Schluss das Fleisch des Suppenhuhns unter die Suppe mischen, abschmecken und mit Reisnudeln und einem Schnitz Zitrone servieren.
Gersten-Auflauf
(für vier Personen)
150 g Rollgerste
400 ml Bouillon
200 ml Rahm
1 EL Tomatenpüree
1 Zwiebel
1 Karotte
1/8 Sellerie
600 g Pouletbrust
180 g Feta
400 g Cherrytomaten
300 g Spinat, gefroren und aufgetaut
Gerste über Nach in Wasser mit einem Schuss Apfelessig einweichen.
Am nächsten Tag Bouillon und Rahm mit Tomatenpüree in einer Auflaufform mischen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie ganz fein hacken und zusammen mit dem Poulet in die Auflaufform geben. Die Gerste ableeren und spülen, dann ebenfalls in die Auflaufform geben. Feta zerkrümeln und zusammen mit den Cherrytomaten und dem Spinat zu den restlichen Zutaten geben.
Backen: Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 75 bis 80 Minuten in der Mitte des Ofens.
