Das blau-violette Wunder
Es ist so, als ob sie die Süsse und die Sonne des Sommers in sich tragen und uns gleichzeitig den Weg in den Herbst zeigen würden. Zwetschgen haben jetzt Hochsaison und bestechen durch ihren wunderbaren Geschmack und die wunderschöne Farbe.
Leider fällt die Ernte in der Schweiz in diesem Jahr kleiner aus als erhofft. So berichtet die «Bauern Zeitung», dass mit rund 3600 Tonnen Ernteertrag gerechnet wurde, diese aber wohl nicht erreicht werden. Der heisse und trockene Sommer setzte den Früchten zu und beeinträchtigte ihr Wachstum. Die Fachleute sind sich aber einig, dass die Qualität trotzdem überzeugt und der Zuckergehalt hoch sei.
Wir dürfen uns also auf süsse Früchte freuen, die vielfältig in der Küche einsetzbar sind. Übrigens: Der weissliche, wachsige Belag auf den Zwetschgen ist nicht etwa Schimmel, sondern ein Duft- und Schutzfilm, der die Zwetschge vor dem Austrocknen bewahrt und ein Zeichen von Frische und guter Qualität ist. Es empfiehlt sich deshalb, die Zwetschgen erst kurz vor dem Verzehr zu waschen, um den Schutzfilm nicht zu beschädigen. So bleiben die violett-blauen Früchte länger haltbar.
Zwetschgen-Zopf
(für eine Cakeform von 26 Zentimetern)
Teig
Mehlkochstück:
20 g Zopfmehl
100 g Milch
In einer Pfanne unter ständigem Rühren zu einer puddingartigen Masse einkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Hauptteig:
Mehlkochstück
480 g Zopfmehl
250 g Milch
2 EL Zucker
1 TL Trockenhefe
7 g Salz
90 g Butter
Mehlkochstück, Milch, Zucker und Hefe etwa zehn Minuten zu einem Teig verarbeiten. Salz und Butter dazugeben und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig in einem geschlossenen Gefäss über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Stunde vor Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Füllung
180 g Zwetschgen, entsteint
40 g Datteln, püriert
20 g Chiasamen
½ TL Zimtpulver
Alle Zutaten pürieren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 30×35 Zentimeter auswallen. Die Füllung auf dem Teig verstreichen, diesen von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle längs halbieren und die Stränge ineinander zwirbeln. In die gefettete Cakeform legen und mit wenig Wasser oder Milch bestreichen. Nochmals etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Backen: Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in der Mitte des Ofens für circa 50 Minuten.
Glasur
4-5 EL Puderzucker
1 TL Zitronensaft
1 EL Wasser
Alle Zutaten vermischen und den noch heissen Zopf damit bestreichen. Nach 10 Minuten den Zopf aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zwetschgen-Randen-Brownies
(für ein Browniesblech)
150 g Butter
100 g dunkle Schokolade
250 g Randen, gekocht
160 g Ahornsirup
3 Eier
100 g Mehl
60 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
30 g Kakao
1 TL Vanilleextrakt
80 g Schokodrops oder gehackte Schokolade
8 Zwetschgen
Butter und Schokolade in einer Pfanne schmelzen.
Randen, Ahornsirup und Eier in einem Mixer fein pürieren.
Die trockenen Zutaten ausser Schokodrops und Zwetschgen in einer Schüssel mischen, Butter-Schokolade-Masse und Randenmasse darunterheben, dann die Schokodrops ebenfalls unter die Masse heben.
Browniesblech einfetten, die Masse ins Blech leeren. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen, dann auf dem Kuchen verteilen und leicht andrücken.
Backen: Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in der Mitte des Ofens für 30 bis 35 Minuten.
Zwetschgen-Schichtdessert
(für zwei Gläser)
2 dl Rahm
200 g Skyr oder Quark
½ TL Zimtpulver
1 EL Honig
4 Zwetschgen
Schokospäne
Rahm, Skyr oder Quark, Zimtpulver und Honig mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Zwetschgen in kleine Stücke schneiden und abwechselnd mit der Creme und den Schokospänen in Gläser schichten. Mit Schokospänen dekorieren.
Zwetschgen-Blechpfannkuchen
(für ein Backblech)
60 g Haferflocken (oder Haferkörner über Nacht eingeweicht, dann püriert)
60 g Dinkelmehl
100 g Rahm
4 Eier
1 reife Banane
½ TL Backpulver
¼ TL Natron
1 Pr. Salz
10 Zwetschgen
Alle Zutaten ausser Zwetschgen in einem Mixer zu einem homogenen Teig verarbeiten. Auf ein mit Backpapier belegtes Belch leeren. Die Zwetschen in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen.
Backen: Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für circa 20 Minuten.
Tipp: Die Pfannkuchen schmecken mit geschlagenem Zimtrahm, Quark oder Jogurt.
