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Es sind ihre Farben, ihre Frische, ihre Süsse, die sie zu richtigen Sommerbotinnen machen. Beeren haben hierzulande nun Saison und sind heiss begehrt. Sieben Kilogramm Beeren werden pro Kopf und Jahr in der Schweiz gegessen. Mehr, als die inländische Produktion abdecken kann. Etwa 7500 Tonnen Erdbeeren und 4000 Tonnen Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren werden in der Schweiz pro Jahr angebaut. Jetzt und noch bis etwa Mitte Juni haben Erdbeeren Hochsaison, gefolgt von den Strauchbeeren (Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren), die bis September geerntet werden.

Beeren sind ein toller Snack, der nicht nur ohne aufwändiges Rüsten auskommt, sondern auch viele Vitamine liefert. Zudem sind Beeren äussert vielseitig. Ob in Cremes, Kuchen und Torten oder einfach so direkt vom Strauch – Beeren sind einfach immer lecker. Das beweisen auch die Beerenrezepte in der Zeitung und hier auf buendnerwoche.ch.

Schoggi-Brombeer-Glace


Heidelbeer-Zitronen-Marmormuffins mit Holunderblütencreme


Himbeer-Chiapudding

Schoggi-Brombeer-Glace

(ergibt circa 500 ml)

3                                Eier

100 ml                  Rahm

100 g                      Jogurt

50 g                         Honig (oder Süsse nach Wahl)

2 EL                         Kakaopulver

¼ TL                        gemahlene Vanille

70 g                         Brombeeren, tiefgefroren

 

Alle Zutaten ausser Brombeeren mischen und in Glaceformen füllen.

Brombeeren grob hacken, auf der Glacemasse verteiteilen.

Glaces einfrieren.

Heidelbeer-Zitronen-Marmormuffins mit Holunderblütencreme

(für 12 Stück)

Cake:

125 g    weiche Butter

3              Eier

125 g    Zucker (oder Süsse nach Wahl)

1 Pr.      Salz

1              Zitrone, Schale und Saft

1 dl        Milch

250 g    Mehl

1 EL       Backpulver

100 g    Heidelbeeren

3 EL       Mehl

Butter rühren, bis sich Spitzen bilden. Eier, Zucker und Salz beifügen, rühren, bis die Masse hell ist.

Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Milch untermischen.

Mehl und Backpulver vorsichtig unter den Teig ziehen.

Heidelbeeren pürieren, etwas Zitronensaft unterrühren und mit etwas weniger als der Hälfte des Teiges mischen. Drei Esslöffel Mehl darunterheben, so, dass beide Teige die gleiche Konsistenz haben.

Den Heidelbeerteig abwechslungsweise mit dem hellen Teig in die Muffinsförmchen füllen und mit einer Gabel leicht mischen, so, dass eine schöne Marmorierung entsteht.

Backen: Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 bis 25 Minuten. Auskühlen lassen.

Holunderblütencreme:

180 g    Creme fraiche

30 g       Holunderblütensirup

Creme fraiche und Holunderblütensirup mischen. Auf die Muffins geben oder dazu servieren.

Himbeer-Chiapudding

100 g    Himbeeren

220 g    Quark

2 TL       Honig

2 EL       Chiasamen

Himbeeren und Blütenpollen fürs Topping (optional)

Himbeeren, Quark und Honig in einem Blender vermixen. Chiasamen unter die Creme mischen. Über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Vor dem Servieren mit Himbeeren und Blütenpollen toppen.